中央廚房與傳統(tǒng)的廚房有何區(qū)別
中央廚房與傳統(tǒng)的廚房有何區(qū)別？中央廚房的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式。與傳統(tǒng)大廚房的不同點(diǎn)是中央廚房多使用設(shè)備代替人工，節(jié)約大量的人力，使產(chǎn)品能夠標(biāo)準(zhǔn)化而沒(méi)有人工的誤差。
中央廚房與傳統(tǒng)的廚房有何區(qū)別:
一．場(chǎng)地選址
傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問(wèn)題是排風(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。
二．機(jī)械化程度
傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)進(jìn)行加工。而中央廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)。
三．成本預(yù)算
中央廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。
四．加工工藝
傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工，所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門(mén)店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問(wèn)題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡(jiǎn)化菜品工藝流程。
五．管理體系
傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會(huì)聘請(qǐng)廚房團(tuán)隊(duì)。以委托的形式進(jìn)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過(guò)將加工工藝進(jìn)行步驟分解，然后分配到各個(gè)部門(mén)進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。
六．采購(gòu)模式
傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購(gòu)的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購(gòu)的主動(dòng)性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己只需要管理好供應(yīng)商。
七．質(zhì)量監(jiān)管
傳統(tǒng)廚房沒(méi)有自己專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)，而且也不專(zhuān)業(yè)，對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室，化驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。
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