什么是速凍冷庫(kù)
什么是速凍冷庫(kù)？大家都知道冷庫(kù)分很多中，比如冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)、速凍庫(kù)等，那么這些冷庫(kù)之間又有何區(qū)別呢？什么是速凍冷庫(kù)呢？我們今天一起來(lái)了解一下。
速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般速凍冷庫(kù)的溫度為-15℃～-35℃。速凍冷庫(kù)主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
速凍冷庫(kù)凍結(jié)食品有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、避免在食品細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2、減少細(xì)胞內(nèi)水分流失，解凍時(shí)減少汁液流失
3、食品在冷庫(kù)凍結(jié)溫度降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，抵制微生物生長(zhǎng)防止與其發(fā)生反應(yīng)。
4、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間段，提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。
速凍冷庫(kù)貯藏效果：
1、抑制食品的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，保持食品的風(fēng)味。
2、抑制食品病菌的滋生繁殖，控制生理病害，降低果實(shí)的腐爛。
3、降低水分蒸發(fā)的速度，保持食品的新鮮度。
4、延長(zhǎng)果蔬的衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。
速凍冷庫(kù)又分為隧道冷庫(kù)，速凍平板機(jī)，都是急速冷庫(kù)，功能基本相同，差距在于不同產(chǎn)品使用也不同。按照產(chǎn)品要求分為不同制冷工藝。速凍隧道和速凍冷庫(kù)原理相同，主要區(qū)別就是速凍隧道可以循環(huán)出產(chǎn)品，不停的作業(yè)，不需要時(shí)間等待，提高生產(chǎn)效率和企業(yè)要求。
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